Aちゃん今回は、こんな疑問に答えます。
- 「玄米」と「発芽玄米」の違いは３つ
- 「玄米」「発芽玄米」栄養の比較
「発芽玄米」って聞いたことはあるけど、実際良くわからなかったりしますよね。
今回は、「玄米」と「発芽玄米」がどう異なるのか、栄養素にも踏み込んで解説していきたいと思います。
「玄米」と「発芽玄米」の違いは3つ
- その1：米の状態の違い
- その2：水につける時間の違い
- その3：味や触感の違い
順に、解説していきます。
その1：米の状態の違い
玄米を水に長時間つけて、「胚芽」という部分から芽を出させた状態を「発芽玄米」といいます。
夏は24時間、冬は24～48時間ほどつけておくと「発芽玄米」が作れます。
途中に水の交換をする必要があったりするなど、多少手間がかかるのが難点です。
その2：水につける時間の違い
水につける時間とは、炊飯器に入れて炊飯するまでの時間のこと。
玄米はだいたい5～6時間、発芽玄米はだいたい30～40分ほど水につけます。
玄米は事前に水をつけないので、結構長い時間水につけておく必要がありますが、発芽玄米は事前に何時間も水につけているので、改めて長時間水につける必要はありません。
発芽玄米さえ作ってしまえば、白米とほぼ同じような手順で炊くことができます。
その3：味や触感の違い
- 玄米：味がぼそぼそとして食感は固いが、噛めば噛むほど甘さがでてくる
- 発芽玄米：味も食感も白米に近い
発芽玄米は、発芽する際に酵素が活性化することで、糖質が分解されて甘みがでてくるのだそう。
食べやすいのは、圧倒的に「発芽玄米」です。
「玄米」「発芽玄米」栄養の比較
栄養成分表にまとめました。
(100gあたり)
| エネルギー | 玄米：353kcal 発芽玄米：356kcal |
| 蛋白質 | 玄米：6.8mg 発芽玄米：6.5mg |
| 脂肪酸 | 玄米：0.62mg 発芽玄米：0.70mg |
| 食物繊維 | 玄米：3.0mg 発芽玄米：3.1mg |
| マグネシウム | 玄米：110mg 発芽玄米：120mg |
| リン | 玄米：290mg 発芽玄米：280mg |
| 鉄 | 玄米：2.1mg 発芽玄米：1.0mg |
| 亜鉛 | 玄米：1.8mg 発芽玄米：1.9mg |
| ビタミンB1 | 玄米：0.41mg 発芽玄米：0.35mg |
| ナイアシン | 玄米：6.3mg 発芽玄米：4.9mg |
| 葉酸 | 玄米：27mg 発芽玄米：18mg |
特徴その1：便秘改善にはどちらも効果的
食物繊維量は、玄米を発芽玄米にしてもそう変わらないことが分かりました。
よって、腸内環境を改善し便秘を治すには、どちらも問題ありません。
※ちなみに、精白米には100gあたり0.5gしか含まれていません。
特徴その2：貧血改善効果は薄くなる？
鉄分の量が、発芽玄米にすることで大きく減少してしまっています。2.1(玄米)→1.0(発芽玄米)
精白米は0.8gなので、だいたい同じくらいまで低下してしまうんですね。
玄米のままで食べたほうが、鉄分フォローにはなります。
特徴その3：「発芽玄米」にはGABAが豊富に含まれる
発芽玄米には、玄米と比べGABAが多く含まれます。
白米にはわずかに1mg、玄米でも3mgなのに対し、発芽玄米は10mgです。
効果・効能
- 血圧を下げる
- 神経を落ち着かせる
- ストレスを軽減させる
などなど。
サプリメントから摂取する人もいるほどですが、「発芽玄米」ならその必要もないですね。
コスパ良し、です。
まとめ
以上、「玄米」と「発芽玄米」の違いについてでした。
発芽玄米が全てにおいて玄米を上回る、と思いきや、「鉄分が減る」などデメリットもあることが判明しました。正直、驚きでしたね。
ただし、食の醍醐味は「美味しく食べる」というところにもあります。その意味では、やはり「発芽玄米」の意義は大きいでしょう。
メリット・デメリットをよく吟味して、自分にあった米を選んでいけたらいいですね
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